Wat is HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)?

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Met HACCP worden (potentiële) gevaren met betrekking tot de voedselveiligheid worden op systematische wijze geïdentificeerd, geëvalueerd en beheerst in plaats van achteraf gecontroleerd. Door recente voedselincidenten en bacteriële besmettingen is het voedselveiligheid bewust zijn in de voedselproducerende sector vergroot. Bijvoorbeeld de MKZ, BSE, MPA en de influenza aviaire. Om in de toekomst sneller op deze problematiek te kunnen inspelen, wordt een voedselveiligheidssysteem (bijvoorbeeld gebaseerd op de HACCP criteria) steeds belangrijker. Wat moet voor het behalen van de HACCP normering aan worden voldaan? In het kort komt het er op neer dat een bedrijf met een HACCP systeem:

• Zijn producten en processen in beeld gebracht (beschreven) heeft
• Mogelijke gevaren aangaande de voedselveiligheid voor deze producten heeft onderzocht
• Daar waar nodig, maatregelen heeft genomen voor voedselveilig werken en deze heeft beschreven
• Ontoelaatbare normen van mogelijke gevaren heeft vastgelegd
• Middels registraties aantoont dat de processen en producten binnen deze normen blijven

De HACCP criteria worden middels een kwaliteitshandboek door Aldag Consulting opgezet. We toetsen uw huidige werkwijze en/ of kwaliteitssysteem aan de HACCP criteria en breiden dit uit met de normeisen. Een onafhankelijke instantie beoordeelt uw organisatie en reikt het certificaat uit. Een HACCP certificaat biedt uw organisatie de volgende voordelen:

Het productieproces is inzichtelijker, transparanter en beter aantoonbaar:

• Voedselveiligheidsrisico’s zijn verminderd of worden gedeeltelijk voorkomen, waardoor betere garanties naar overige schakels in de keten en de consument kunnen worden gegeven
• Efficiënter werken, volgens een heldere structuur
• Minder kans op fouten, door het werken met protocollen en werkinstructies
• Begeleiding tot aan het HACCP certificaat kan zowel individueel dan in groepsverband plaatsvinden
• Aldag Consulting is een onderneming die ruime ervaring in diverse branches in het opzetten van een zeer praktisch HACCP systeem voor uw organisatie Meer weten? Neem gerust contact op met Aldag Consulting.

Wat is HACCP?

HACCP is een systeem om de kwaliteit van producten in de levens middelenbranche te waarborgen. De afkorting van deze engelse term staat voor Hazard Analyses Critical Control Points, in het nederlands vrij te vertalen in Kritische Beheerspunten van de Mogelijkheid van een Voedselveiligheidsprobleem.

Waarom HACCP?

In de levensmiddelenbranche is hygiëne van groot belang: bedorven of besmette producten kunnen immers een gevaar opleveren voor de gezondheid. Om een goede kwaliteit te kunnen waarborgen is het belangrijk tijdens het hele productieproces controle uit te voeren op de zogenaamde kritische beheerspunten (dus daar waar een voedselveiligheidsprobleem zou kunnen ontstaan).

Voor wie geldt HACCP?

HACCP is voor alle bedrijven in de levensmiddelenbranche verplicht. Voor kleine bedrijven worden de eisen echter via hygiëne codes geregeld, omdat het voor deze bedrijven niet mogelijk is een bedrijfseigen HACCP-plan op te stellen. Deze hygiënecodes zijn gebaseerd op de HACCP-principes.

Hoe is de wetgeving?

Volgens de Warenwetregeling Hygiëne moeten alle levensmidde lenbedrijven een HACCP-plan opstellen. Deze wet geldt vanaf 14 december 1994. Het HACCP-plan wordt (verplicht!) ingezonden aan de Keuringsdienst van Waren, die beoordeeld of het plan voldoet aan de wettelijke eisen uit de Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen. Worden deze verplichtingen niet nageleefd dan kan strafvervolging het gevolg zijn. Om te zien of het HACCP-plan in de praktijk ook werkt, komt een controleur langs voor een inspektie.

Wat houdt HACCP in de praktijk precies in?

Als eerste wordt een inventarisatie gemaakt van de kritische be heerspunten: bij elke stap van het productieproces wordt gekeken wat voedselveiligheidsproblemen zouden kunnen zijn en de ernst en de gevolgen daarvan. Ook wordt gekeken hoe en waar in het proces deze voedselveiligheidsproblemen beheerst kunnen worden. Ver volgens wordt bepaald wat precies gemeten moet worden om te kunnen bepalen of een voedselveiligheidsprobleem binnen de limiet blijft. Verder moet vastgelegd worden welke maatregelen er genomen moeten worden als er toch iets mis zou gaan. Ook moet een sys teem worden opgezet dat bewijst dat alle maatregelen uit het HACCP-plan doelmatig werken. Het HACCP-plan is niet eenmalig, maar moet voortdurend worden bijgesteld. Dit kan het geval zijn als bijvoorbeeld de (samenstelling van) het product verandert, als het productieproces verandert of er andere wijzigingen optreden die te maken hebben met het waarbor gen van de hygiëne. ‘t WEB biedt de mogelijkheid advies te geven in en te begeleiden bij het opzetten van een HACCP-plan.

Heeft HACCP ook te maken met de medewerkers?

De maatregelen die getroffen moeten worden met betrekking tot een HACCP-plan hebben uiteraard ook gevolgen voor de medewerkers. Zij zijn degenen die zorg moeten dragen voor de hygiëne. Daarom is het belangrijk alle medewerkers te betrekken bij HACCP. Wanneer binnen een bedrijf de hele HACCP-aanpak wordt ‘gedragen’ door de medewerkers, dan heeft het plan de meeste kans van slagen. Daarom bestaat de mogelijkheid de medewerkers een training te laten volgen.

Welke trainingen zijn er voor de medewerkers?

Tijdens een training HACCP voor de betreffende bedrijfstak leren de deelnemers wat hygiëne en microbiologie is. Tevens leren zij het belang van goede hygiëne en het naleven van de regels die vastgelegd zijn voor de bedrijfstak waarin zij werkzaam zijn. Daarbij is een belangrijk onderdeel de eigen inbreng van de medewerkers: zij zijn degenen die daadwerkelijk te maken hebben met de naleving van regels. In deze trainingen wordt uitgegaan van de bedrijfsspecifieke situatie, zodat de theorie zoveel mogelijk aansluit bij de praktijk. De deelnemers krijgen een aantal praktijkopdrachten die besproken worden tijdens de training. Na het volgen van de training ontvangen de deelnemers een deelnamecertificaat.

Wat zijn de kosten?

De kosten voor advies en begeleiding bij het opstellen van een HACCP-plan zijn afhankelijk van de bedrijfsspecifieke situatie. Na een (vrijblijvende) inventarisatie door één van onze adviseurs kan een offerte worden opgesteld.